Menu à quatre mains

quand le chef rencontre le torréfacteur

Quoi de plus normal pour un Chef que de sourcer son café avec autant de soin que tout autre produit ? Romain Gicquel, à la tête du restaurant la Ferme de Voisins, à Voisins le Bretonneux, n’a eu qu’un petit kilomètre à parcourir pour trouver son torréfacteur, Saveurs des Comptoirs.

Depuis 2011, artisan et chef collaborent à l’élaboration d’un menu respectueux des saisons, où plats et cafés sont complémentaires. Plusieurs fois par mois, Romain rend donc visite à Estelle et Thomas et se laisse guider par leurs conseils, la seule façon pour lui de se procurer un café frais et d’exception.

A la carte du restaurant cet hiver, un baba au rhum accompagné d’un mélange de saison du torréfacteur, assemblage secret des trois continents. Le dôme chocolat-café s’enveloppe quant à lui d’une émulsion au moka Sidamo d’Ethiopie.

Partager :