café + fromage

Oublions le dessert

Quelques gouttes de lait dans un café ne choquent personne (ou presque). Et pourquoi pas du fromage ? Comté, Gouda… et même Bleu. Au café Lomi à Paris, Aleaume Paturle a mené l’expérience jusqu’au bout avec une dizaine de variétés différentes avant de s’arrêter sur un fromage à pâte persillée : le Bleu du Vercors. Cette association de saveurs, surprenante et très agréable, joue sur la rondeur et les notes cacaotées du café et le côté crémeux et aigre du fromage. Pour un bon équilibre en bouche, le torréfacteur conseille son assemblage bordeaux (cet hiver : Bourbon Daterra « full bloom » et Bourbon jaune Rainha du Brésil, Heritage Rocko Mountain d’Ethiopie), qui évolue au fil des saisons pour conserver sa formule gourmande.

crédit photo : Café Lomi
www.cafelomi.com


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