Le « latte » à la vietnamienne

du café aux oeufs

Hanoï, Vietnam. Début du XXe siècle. Une recette locale fait fureur au pays du robusta : le café aux œufs. Battus jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, les œufs sont ensuite cuits au contact du café encore brûlant que l’on vient verser délicatement dessus. Tout le secret réside dans le savoir-faire et précisément dans la façon de faire mousser les œufs, dont le jaune et le blanc doivent être parfaitement mélangés pour ne pas se solidifier.
Le Vietnam est le premier producteur mondial de robusta au monde, avec 500 000 producteurs à travers le pays et 1kg de café consommé par habitant en 2014. Ce mélange étonnant a l’avantage d’adoucir le café, en atténuant l’acidité et l’amertume sans interférer avec les arômes.

crédit photo : Tiffany Wüest

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